关于夏季及中高考期间餐饮服务食品安全与价格合规经营告诫书-湖北省招标采购-建设招标网

关于夏季及中高考期间餐饮服务食品安全与价格合规经营告诫书

2026-06-04 湖北-襄阳-高新区

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所在地区：	湖北-襄阳-高新区	发布日期：	2026年6月4日
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招标采购正文

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关于夏季及中高考期间餐饮服务食品安全与价格合规经营告诫书startprint1<div>高新区各餐饮服务经营单位（含学校食堂、考点周边餐饮店、商超餐饮档口、各类社会餐饮门店等）：当前正值夏季,天气持续高温高湿,食品容易腐败变质，又恰逢高考、中考关键备考及考试期间。为全力保障广大考生、教职员工及人民群众饮食安全，规范餐饮市场经营秩序，防范化解食品安全风险、杜绝价格违法行为，切实营造安全、安心、平稳、有序的考试期间餐饮消费环境，全区所有餐饮经营单位须严格落实食品安全主体责任和价格诚信经营主体责任，从严从细落实全流程食品安全管控、全方位规范价格经营行为，现对各经营单位郑重告诫如下：一、人员管理严守“三不”准则严格落实从业人员健康管理制度，无有效健康证明的人员不得从事食品加工、售卖等餐饮服务工作；患有活动性肺结核、化脓性皮肤病、渗出性皮肤病及其他传染性疾病的人员，必须立即调离岗位，不得接触食品；食品加工、售卖全程规范操作，严禁从业人员在岗吸烟、随地吐痰、摆放及处理个人物品，杜绝人为污染食品。二、食材采购严守“三禁”标准建立完善食材采购溯源台账，严禁采购储存过期、腐败变质和“三无”食品，杜绝使用死因不明的畜禽、水产肉类及制品；严禁采购来源不明、无法索证索票、无法溯源的食材，以及添加非法食品添加剂的食品；严禁采购售卖野生菌类、野生动物及其制品、非法捕捞渔获物等高危食材，从源头筑牢食品安全防线。三、食材贮存落实“三定”管理严格执行定点、定温、定容器存放管理要求，对各类食材分类分区存放，严格区分生食、熟食、半成品，杜绝混放交叉污染。精准把控冷藏、冷冻、常温库房贮存温湿度，防止食材受潮、变质、腐败。定期全面清理库房、冷藏冷冻设备，及时清理过期、变质、腐烂食材，留存清理台账。四、食品加工坚持“三要”规范严格执行生熟分离制度，加工刀具、砧板、盛放容器、储存区域必须严格区分、专用专放，成品、半成品、生鲜原料分区存放、标识清晰，彻底杜绝交叉污染。所有餐食、食材必须彻底烧熟煮透，严格把控烹饪温度和时长，保证食材中心温度达标，彻底杀灭有害致病菌。严控餐食制作与食用间隔，坚持当餐制作、当餐食用，鲜榨饮品、切配水果、凉拌菜品一律现做现卖、即时供应，严禁长时间存放，有效防范夏季高温下食品细菌滋生风险。五、环境卫生做好“三好”保障常态化开展食品加工区、餐具清洗消毒区、食材储存区、就餐区域、卫生间及各类经营设施设备的清洁保洁工作，做到全域干净整洁、无油污、无积水、无杂物。成品、半成品、即食食品必须及时加盖密封，规范使用保鲜膜、密闭收纳容器存放，有效防范蚊虫、灰尘、鼠类、蟑螂等病媒生物污染食品。规范分类处置餐厨垃圾，做到日产日清、分类存放，垃圾桶全程密闭加盖、定时清洗消杀，杜绝垃圾堆积、异味滋生、招引病虫，保持经营环境干净卫生。六、清洗消毒落实“三严”要求严格遵循餐具、炊具、厨具、操作台、接触食品设备的标准化清洗消杀流程，严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”全流程规范操作。严格把控热力消毒、消杀设备的温度和时长，杜绝形式化消毒，确保消杀效果全面达标，彻底杀灭残留微生物和致病菌。消毒后的餐具、器具必须及时存放于密闭保洁柜、洁净密闭存放区域，严禁裸露摆放、随意堆放，严防二次污染。七、后厨设备执行“三定”管控定期检查冰箱、消毒柜、通风设备等设施设备运行状态，及时排查故障隐患，严防因设备异常导致食材变质、滋生有害病菌；定时排查后厨油烟管道、排风设备油污堆积情况，开展油烟管道、后厨设备深度清洗保洁作业，清除堆积油污，消除油污霉变、异味污染、消防安全隐患；定时完善设备检查、清洗、消杀台账，做到记录真实、内容完整、台账可溯，实现后厨设备规范化管理。八、售卖价格恪守诚信合规经营要求中高考期间及夏季消费旺季，所有餐饮经营单位必须严格遵守《中华人民共和国价格法》《明码标价和禁止价格欺诈规定》等法律法规，坚守诚信经营底线，规范价格经营行为。一是严格落实明码标价制度，所有菜品、小吃、饮品、套餐等在售商品，必须在经营醒目位置通过价目表、公示牌、电子屏等方式，清晰、准确、完整标注品名、规格、计价单位、销售价格，做到价目齐全、标价清晰、一目了然，杜绝模糊标价、隐性收费。二是严禁各类价格违法行为，坚决杜绝借中高考契机哄抬物价、变相涨价，严禁随意加价、价格欺诈、强制消费、捆绑销售等违规行为。三是规范套餐及特惠产品经营，考生专属套餐、便民套餐、优惠产品需明确标注价格和产品内容，不得设置消费陷阱、虚假优惠、误导消费。四是主动接受社会监督，诚信经营、合规经营，自觉维护中高考期间餐饮市场价格秩序，保障考生及群众合法消费权益。在此郑重提醒，各餐饮服务单位务必高度重视中高考期间食品安全和价格监管工作，全面开展自查自纠，立查立改各类风险隐患。高新区市场监管部门将开展专项巡查、抽查督导，对排查发现的食品安全违法违规、价格欺诈、哄抬物价等违法行为，依法从严、从重、从快查处，并依法公示曝光，全力守护广大考生和群众饮食安全、消费安全。高新区市场监督管理局(略)年6月4日</div>

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